Nidos de pimientos

Fáciles, rápidos y deliciosos.

Ingredientes:

2 pimientos rojos
4 huevos
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharadas de parmesano rallado
Sal

Preparación:

Se cortan los pimientos por la mitad en forma longitudinal y se limpian. Se colocan boca
abajo en el parrilla para que se hagan un poco.

Cuando estén algo tiernos se los da vuelta, se los sala, se rompe un huevo dentro de cada uno
y se espolvorean con un poco de perejil. Se deja hacer muy lentamente tapados con una fuente
u otro elemento idóneo y cuando el huevo haya casi cuajado completamente, los espolvoreamos
con el queso. Una vez que el mismo esté derretido se sirve y a comerlos bien calientes.

Un acompañamiento que le va de maravillas a este plato es la ensalada fresca de tomates.