Matambre a la pizza
Receta de Matambre a la pizza
Una receta típica de Argentina, que recomiendo probar ya que no les decepcionará. Elmatambre es un corte de carne delgada que se encuentra en los costados de la res, entre lascostillas y el cuero (al carnicero le alcanzará esta aclaración para poder proveerles el corte).Un matambre puede tener unos 40 cm por 40 cm aproximadamente según el tamaño delanimal. Por una parte (la interna) tiene una capa delgada de grasa, que es la primera que sedebe poner a asar, luego de quitarle todo el exceso.Suele ser un corte duro, sobre todo en animales grandes, y por eso no suele haber demasiadasrecetas para hacerlo a la parrilla, sino por lo general cocido, pero su sabor compensa el esfuerzomasticatorio adicional.
Ingredientes
- 1 a 1,5 Kilos de matambre de ternera
- 250 gramos de jamón cocido
- 250 gramos de queso mozzarella (u otro queso fresco o tierno)
- 400 gramos de tomate troceado de bote
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- orégano
- sal
- ají molido (pimiento seco triturado)
Elaboración paso a paso
- Se coloca el matambre con la grasa de cara a las brasas y se deja hacer hasta que la grasa esté bien dorada.
- Mientras se saltean con poco aceite los dientes de ajo picados bien pequeños y cuando comiencen a dorarse se les añade la cebolla cortada en fina juliana (o sea en tiritas bien delgaditas).
- Una vez que la cebolla esté transparente, se agrega el tomate, el orégano y la sal. Si les agrada el picante, pueden agregar ají molido, según gustos y paladares.
- Se deja hacer a fuego lento para reducir el líquido y se reserva.
- Cuando se da vuelta al matambre, se sala y se coloca sobre la parte superior el jamón york cubriéndola bien, luego se distribuye en forma pareja la salsa de tomate y por último se espolvorea con la mozzarella rallada. Para lograr que el queso se derrita bien, se pueden utilizar tapas de ollas para cubrir la carne.
- Una vez que el queso haya derretido bien, y sin perdida de tiempo, se corta en porciones adecuadas al apetito de cada comensal y se sirve con una buena ensalada como acompañamiento.
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