Lechón A La Parrilla

Es el "invitado de honor" para eventos especiales. Lo ideal es conseguir un lechón de campo
alimentado naturalmente con bellotas y maíz. Si es de criadero debe ser de confianza.

Ingredientes:

Un lechón de 8 a 10 kilos, bien robusto, blanco, limpio y fresquísimo
150 cc. de aceite de maíz
2 dientes de ajo picado finísimo
Una cucharadita de tomillo
Una cucharada de pimentón dulce o picante
Una cucharadita de sal fina

Preparación:

Preparar un adobo con el aceite, el ajo, el tomillo, el pimentón y la sal. Dejar reposar unas 4
horas antes de untar el lechón.

Es práctica generalizada, adobar el lechón con al menos unas doce horas de anticipación.
Contrariamente a lo que se hace con cabritos y corderos, el lechón se acomoda en la parrilla
con la parte del cuero mirando hacia el fuego, que debe ser muy moderado.

Para que quede bien chato y no se encorve durante la cocción se suelen romper las
coyunturas traseras y delanteras.

Con la pieza distanciada de la brasa, la cocción debe ser lenta y constante. Se calcula unas
dos horas de cada lado.

La carne ha de separase con facilidad de los huesos y debe estar bien sequita, sin grasa,
solamente dorada, con un cuerito crocante pero no quemado.